横浜中華街で修行した味自慢のお店！「シェフミヤド」｜平塚

エリア＆駅	神奈川県平塚市立野町 JR東海道本線(東京～熱海) 平塚駅
カテゴリー	グルメ中華料理

平塚市には本当においしいお店がたくさんあります。その中でも今回ご紹介したいお店は、本格的な北京料理で有名な横浜中華街本店「華正棲」で修行された店主のお店「シェフミヤド」（以後ミヤドさん）です。

店のオーナーであり店主の御宿（ミヤド）さんは16歳の時から中華料理を修行されて45年、現在63歳のベテランシェフです。修行後、大船にあるホテルの総料理長を経て大船市内で中華料理店を開業されましたが、地元の仲間たちに帰ってくることを強く勧められ、平塚にこのお店を開店することになりました。開業して8年になるそうです。

目指せまち中華！

北京料理を学んできたミヤドさんですが、ご自身のポリシーとして味付けは日本人が好む味付けを心がけ、香辛料を使わないことにしているそうです。
中華料理はいろいろな香辛料を使うものですが、日本人の口に合うよう長年の経験からそれをあえて使わない、万人に愛される料理を提供したいとのことでした。

もちろん、ホテルの総料理長をされていた時は和食から洋食といろいろなジャンルに携わってこられました。
ミヤドさんは、特に中華料理が好きで修行されてきたシェフミヤドがこだわる品を提供し、町中華として店を盛り上げていきたいと考えています。
なので店内のいたる所にかわいらしい飾りやポップ字でメニューがあるのですが、「それも全てパートさんが考えてくれるんですよ。」うれしそうに語ってくださいました。従業員への感謝の気持ちが感じられ、こちらもあたたかい気持ちになりました。

料理のおいしさはもちろんサービスでも勝負！

ミヤドさんのランチタイムはお客さんが次々やってきます。メニューを開くよりも黒板の張り紙を見る人が多いです。ランチメニューがとても充実しています。

シェフは「中華といったら焼き物が得意なんでね」とのことですが、それらをおりまぜて定食のような形で提供しています。
セットメニューはボリュームがあるのですが、餃子や焼売などは1個から注文できるという優しさ。女性はセットだと食べ切れないことがありますが、数で注文できるならありがたいですよね。

おもしろいのが、3人以上で来店すると1人50円引きで提供してくださるんですよ。シェフならではのアイデアで、1～2人より3人以上で来ていただいて料理を楽しんでいただければ多くの方に味を知ってもらえるという考えだそうです。

またお店には駐車場がないのですが、これも訳があり予定していた駐車場が確保できなかったそう。そのため、近隣のコインパーキングを利用した人には駐車代として200円を現金で補助してくださるんです。ちょうど1時間の駐車料金なので食事をして帰るのに持ち出しがほとんどありません。

料理の提供までの時間もとても手際が良く、フロアのスタッフも上手にオーダーなどの確認をシェフとやりとりしており、気持ちが良いお店でもあります。

ランチタイムにご飯ものを注文すると、スープと漬物とデザートがつきます。

そしてこの鶏の唐揚げがめちゃくちゃおいしいんです。絶対に食べてみてください！

私が一番好きな上海焼きそば。こちらも最高です！

これからの目標は・・・

ミヤドさんのお料理はどれをとってもボリューム満点。それにはちゃんと理由があって、シェフご本人が「料理が足りないと言われるのが嫌なんです。」とニコニコしながらこたえてくださいました。

以前私が中国に行った時に知ったことなのですが、どの地域のどのお店でもとにかく皿に盛った料理がなくなることがなくて、現地ガイドがおっしゃるには中国ではもてなす気持ちを料理の量で表現するそうで、たくさん振る舞うということでした。その気持ちが中華料理を学んできたシェフの魂に根付いているのでしょう。

そして開業して8年、ようやく昼間の時間帯はお客様が増えて来ているので、あとは夜の部に力を入れて料理と共にお酒の種類なども増やしていきたいとおっしゃっておりました。昼のメニューと比べ、夜のメニューは少し高級感のあるものになっているそうです。

ほぼ年中無休のような営業についてお聞きすると、年末に中華おせちを提供したあとは数日は休みになるそうです。注文すると中華おせちを頼めるそうなので、今度のお正月は中華料理のおせちもいいなと思いました。

レジ付近には、お子さまにプレゼントできるようおもちゃが置いてあります。シェフ自身、休みの日はもっぱらお孫さんと遊ぶのが楽しみとおっしゃっており、「子どもが大好きなんですよ。だからお店に来た子どもさんにも飽きずに楽しんで過ごしてもらいたくて。」とのこと。
お子さんにはアイスのサービスも行っているそうです。子どもが大好きなので色々と工夫していると語っておられました。

そしてお店の番号が携帯番号だったのでお聞きすると、注文やお客様からの電話を取りこぼさないために自分の携帯番号を登録しているとのことでした。
そんなお客様目線でおいしい中華を提供しているシェフミヤドさんのお店に、ぜひ皆さんも訪れてみませんか？